신랑수업 서윤아의 ‘밀가루 알레르기’ 글루텐.. 그리고 글루텐프리의 진실

채널A '요즘 남자 라이프-신랑수업(이하 '신랑수업')'에 그룹 신화 김동완과 배우 서윤아가 출연한다. 서윤아는 밀가루에 들어있는 글루텐에 알레르기 반응을 보여 글루텐프리 음식을 먹는다. 이런 글루텐에 대한 감수성이 증가하여 나타나는 알레르기 질환을 ‘셀리악병’이라고 불린다.

글루텐이란

글루텐은 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질로, 쫄깃한 식감을 내거나 빵이 부풀어 오르게 하는 역할을 한다. 글루텐은 크게 글루테닌과 글라이딘으로 구성되어 있는데, 이 중 글라이딘이 셀리악병 환자에게 문제를 일으키는 것으로 알려져 있다.

셀리악병이란

셀리악병은 소장에 글루텐을 분해하는 효소가 부족하거나 없어서 생기는 선천적인 자가면역질환이다. 글루텐을 섭취하면 소장에서 염증이 발생하여 영양소 흡수를 방해하고, 다양한 증상을 유발할 수 있다. 셀리악병의 주요 증상으로는 복통, 설사, 체중 감소, 피로감, 빈혈, 골다공증 등이 있다.

글루텐프리란

글루텐프리는 글루텐이 함유되지 않은 식품을 의미한다. 셀리악병 환자뿐만 아니라, 글루텐에 대한 민감성이나 알레르기가 있는 사람도 글루텐프리 식품을 섭취할 수 있다. 글루텐프리 식품은 보통 밀, 호밀, 보리 등의 곡물을 대신하여 쌀, 옥수수, 감자, 타피오카 등의 곡물로 만들어진다.

글루텐프리 식품의 진실

최근에는 셀리악병이나 글루텐 민감성 환자뿐만 아니라, 건강이나 다이어트를 위해 글루텐프리 식품을 섭취하는 사람들이 늘고 있다. 하지만 글루텐프리 식품이 무조건 건강에 좋은 것은 아니다.

글루텐프리 식품은 글루텐이 함유되지 않아 소화하기는 쉽지만, 탄수화물 함량이 높아 과체중이나 비만, 당뇨병 등의 위험을 증가시킬 수 있다. 또한, 글루텐프리 식품은 가격이 비싸고 구하기 어려울 수 있다.

따라서 글루텐프리 식품을 섭취할 때는 다음 사항을 유의해야 한다.

• 글루텐프리 식품만 먹으면 오히려 영양 불균형을 초래할 수 있으므로, 다양한 식품을 골고루 섭취해야 한다.
• 글루텐프리 식품은 탄수화물 함량이 높으므로, 과다 섭취에 주의해야 한다.
• 글루텐프리 식품은 가격이 비쌀 수 있으므로, 알뜰하게 구입하는 방법을 알아두는 것이 좋다.

| 글루텐프리 식품

곡물류

쌀, 옥수수, 감자, 타피오카, 메밀, 기장, 퀴노아, 렌틸콩, 병아리콩, 완두콩 등

빵류

쌀빵, 옥수수빵, 감자빵, 타피오카빵, 메밀빵 등

면류

쌀국수, 옥수수국수, 메밀국수, 감자면, 타피오카면 등

과자

쿠키, 비스킷, 과일칩, 초콜릿, 팝콘 등

음료

커피, 차, 주스, 맥주, 와인 등

셀리악병 환자를 위한 식단 관리

셀리악병 환자는 글루텐을 섭취하면 소장에서 염증이 발생하여 영양소 흡수를 방해하므로, 글루텐을 완전히 배제하는 것이 중요하다. 셀리악병 환자는 다음과 같은 식단 관리를 해야 한다.

• 글루텐이 함유된 식품은 완전히 피한다.
• 글루텐이 함유되었을 수 있는 식품은 꼼꼼히 확인한다.
• 글루텐프리 식품을 선택한다.
• 글루텐프리 식품의 영양소 함량을 확인한다.

| 구체적인 식단 예시

다음은 셀리악병 환자를 위한 식단의 구체적인 예시이다.

아침

• 쌀밥
• 계란찜
• 과일

점심

• 쌀국수
• 고기나 생선
• 채소

저녁

• 쌀밥
• 생선구이
• 샐러드